Ribera ontraadseld, de andere beroemde Spaanse wijngaard met een R!

Als je mij vraagt naar welk wijnland mijn voorkeur gaat, roep ik meestal Italië of Duitsland. Maar in Spanje gebeuren op wijngebied ook veel interessante dingen. Reden voor mij om op 4 juni, op uitnodiging van het Amsterdamse Reclameburau Pich Pr, aanwezig te zijn bij de masterclass door Master of Wine Cees van Casteren over wijnen uit Ribera Del Duero. De 4 verschillende flights rode wijnen werden gecombineerd met 4 kleine gerechtjes uit de keuken van hotel Sofitel the Grand in Amsterdam.

SPANJAARDEN ZIJN GEEN WIJNDRINKERS

Spanje heeft na Zwitserland de meeste bergen en beschikt daardoor over veel verschillende microklimaten en bodems. Tot 30 jaar geleden werd er door politieke omstandigheden nauwelijks geëxporteerd en daarnaast beschikt Spanje over een zeer matige interne wijnmarkt. Spanjaarden drinken vooral bier en gintonic en 16 liter wijn per persoon per jaar ( ter vergelijk: Nedelanders drinken 23 liter per persoon per jaar).

KWALITEITSSLAG DOOR TOETREDING EU

De Toetreding tot de EU bracht Spanje als wijnland betere tijden. Er kwam meer wet- en regelgeving en er kwamen fondsen beschikbaar voor modernisering. Slechte gebieden werden gerooid en oude druivenrassen meer in ere hersteld. Goed voorbeeld hiervan is het project van wijnhuis Torres om oude rassen op te sporen. telkens als een wijnboer een onbekende druivenstok tegenkomt, kan hij dit melden en gaat men bij Torres aan de slag om uit te zoeken om welk druivenras het gaat.

Ribera del Duero

DE HEL OP AARDE MET EXTREME OMSTANDIGHEDEN

In deze masterclass ging het alleen over Ribera del Duero ( bijna 21.000 ha) met wijngaarden op 750-800 meter hoogte, gelegen tussen Bilbao en Madrid. Qua klimaat kan het hier de hel op aarde zijn. In de zomer kunnen de temperaturen oplopen tot 40 graden met grote droogte als gevolg. De zomertemperatuur is als gevolg van de hoogte ’s nachts echter veel lager, waardoor de wijnstokken kunnen afkoelen wat weer goed is voor het behoud van de zuren en de kleur. Vanaf de late herfst tot in het voorjaar vormt vorst een constante zorg omdat de temperaturen soms kunnen dalen tot zelfs -20°C. Voorts kan de wind onbeschutte wijngaarden beschadigen. 

TEMPRANILLO IS KING!

Belangrijkste druif is hier de tempranillo (ook tinta del país of tinto fino fino genoemd) , waar bijna alle wijnen van worden gemaakt. Na toekenning van de D.O. in 1982 werden veel wijngaarden herplant en alle soorten bodega’s, variërend van kleine familiebedrijven tot grote coöperaties en wijndomeinen, begonnen te investeren in moderne vinificatietechnologie, waardoor de kwaliteit erg omhoog ging.

Opmerkelijk is ook het feit dat er veel oude wijnstokken staan: 50 % is meer dan 50 jaar oud!

3 GOLVEN IN DE WIJNBOUW

In de afgelopen jaren is er sprake geweest van 3 golfbewegingen:
*Traditioneel wijnmaken
*Minder gebruik van Amerikaans eiken voor de rijping
*Meer nadruk op individuele wijngaarden zoals in de wijnbouw in
Bourgogne

OOGSTKWALIFICATIES

Oogstjaar01020304050607080910111213141516
KwalificatieUZGZGUZGGZGZGUUUZGGZGUZG

U   =  Uitstekend 
ZG = Zeer Goed 
G   = Goed
M   = Matig 
S   = Slecht

4 WINEFLIGHTS

De wijnen, allen van de tempranillo druif, werden gepresenteerd in 4 flights, waarbij we begonnen met een Rosado die op mij niet veel indruk maakte. Daarna proefden we 3 wijnen met weinig houtrijping uit 2018, gevolgd door 3 Crianza’s uit 2015 en 2016 waarna we afsloten met 3 Reserva’s uit 2004, 2013 en 2014. De wijn die het meest aansprak was de Mirat Reserva van Bodegas Valdevinas uit 2004, die ondanks zijn leeftijd nog erg vitaal en fruitig overkwam. Een heerlijke wijn!
Zie hier wat Andreas Larsson, de beste sommelier ter wereld in 2007, over de wijn zegt.

GEEN 1 EN 1 IS 3 ERVARING

KALFSZWEZERIK. SJALOT, KNOFLOOK EN MAYONAISE
OSSENWANG, PREI, KAVIAAR, KROKANTE UI

Het was leuk en leerzaam om de verschillende wijnen van de tempranillo uit Ribera del Duero naast elkaar te proeven. De verschillende gerechtjes smaakten erg lekker maar waren in het algemeen helaas te uitgesproken en te hoog op smaak voor de wijnen. Hier blijkt maar weer dat wijn en spijs vaak een uitdaging is.

“Perhaps more than anything, realness is what strikes me about Spain”
James Suckling

Advertenties

Dream big


Afgelopen maandag konden wijnprofessionals en later op de middag consumenten ervaren wat Californië aan wijn te bieden heeft. Het was alweer de 15e editie van een twee jaarlijkse door Perwijn georganiseerde overzichtsproeverij die werd  gehouden in het mooie nieuwe hotel QO in Amsterdam.  Alles in dit hotel draait om energie en ik kan niet anders zeggen, het was een energieke middag! Master of Wine Cees van Casteren praatte ons in een masterclass bij over zijn reizen naar Californië.

Californische wijnen staan vooral bekend als blockbusters, wijnen met veel smaak, houtrijping en alcohol en een hoge prijs. Cees had een serie wijnen voor ons uitgezocht die een wat meer Europese en  ingetogen stijl lieten zien. Wijnen zoals Sandi Chardonnay Rita’s Crown  en Domaine de la Côte Pinot Noir Memorius  uit Santa Rita Hills (beiden te koop via Flex4Wine) waren  goede voorbeelden hiervan.

MW Cees van Casteren
Hotel QO

Belangrijk bij de wat frissere stijl zijn de openingen naar de oceaan in het wijnlandschap die, naast de ochtend mist, voor verkoeling zorgen.

Cees vertelde over de geschiedenis van Californië aan de hand van een aantal diepte en hoogtepunten. Van de Goldrush in 1856, een jaar waarin ongeveer 210.000 kisten wijn werden verkocht naar 2018 met 220 miljoen 9 liter flessen! En dat ondanks de drooglegging ( 1919-1933).

Wat mijlpalen:

  1861: oprichting  eerste Napa Winery  door Charles Krug.
 1933: Ernest en Julio Gallo richten Modesto op
 1934: oprichting Wine Instititute of California
 1935: oprichting University of California ( UC Davis)
 1966: Robert Mondavi
 1976: The Judgement of Paris

JUDGEMENT OF PARIS

De Paris Wine Tasting of 1976—oftewel de Judgment of Paris—was een wijncompetitie die op 24 mei in 1976 door de Engelse wijnhandelaar Steven Spurrier georganiseerd werd, waarbij Franse topwijnproevers twee blinde proeverijen uitvoerden: één van top kwaliteit Chardonnay’s uit Bourgogne en Californië en één van rode Bordeaux wijnen en cabernet sauvignon wijnen uit Californië. In beide categoriën scoorden de Amerijkaanse wijnen het best. Chateau Montelena bij de witte wijnen en Stag’s  Leap bij de rode wijnen, Iets wat Spurrier nooit verwacht had. Er werd besloten om de uitslagen geheim te houden totdat een journalist van de Times er een klein artikel aan wijdde. Het hek was van de dam en Californië was direct verlost van het Calimero complex van Nieuwe Wereld wijnen. Over deze proeverij is overigens ook een erg leuke film gemaakt: Bottle Shock.

Hierna zag je de opkomst van diverse cultwijnen zoals Opus One. Het aantal Wineries in Napa steeg van 30 in 1976 naar 540 in 2018 met in totaal 8100 ha cabernet sauvignon.

ZINFANDEL, EEN DRUIF MET UITDAGINGEN
Dé druif van Californië is de zinfandel maar het is zeker geen gemakkelijke druif. Een te warme bloei geeft millerandage, het verschijnsel van ongelijkmatigheid in grootte en rijping van de druiven in één en dezelfde druiventros. De druif geeft normaal teveel fruit en moet sterk uitgedund worden om een goede wijn te garanderen ( groene snoei) 

Groene Snoei

De zinfandel rijpt zeer ongelijk en de oogst is handwerk. De schil van de druif is erg dun en droogt gemakkelijk uit waardoor je snel veel alcohol in de wijn krijgt met als risico het vastlopen van de vergisting( zgn stuck fermentation). Met een paar druppels regen of twee weken mist is de kans op rot en schimmel heel groot.

Veraison

WHITE ZINFANDEL ( WHITE ZIN)

Naast de rode wijn van zinfandel, bestaat er ook een rosé versie.

White Zinfandel onstond als resultaat van  wijnmaker Bob Trinchero’s experiment om zijn  Amador County Zinfandel meer robuust te maken. Hij haalde wat van het druivensap weg en vergiste het als witte wijn met een licht rose kleur, ontstaan door de korte schilweking van de blauwe druiven. In 1975 bleef de vergisting echter haperen vanwege teveel suiker in het druivensap en hierdoor ontstond een lichtzoete versie. Door de populariteit van deze lichtzoete rosé groeide de wijnomzet van 25.000 9 liter flessen in 1980 naar meer dan 2 miljoen 9 liter flessen in 1987!

BREAD AND BUTTER

Op de overzichtsproeverij stonden 29 tafels met een “huge”aantal wijnen. Naast klasse wijnen van Wijnimport Bart ( Shafer Vineyards, Saintsbury en Delicato Family Vineyards) ,Poot agenturen ( met o.a Sebastiani) ,Verbunt Verlinden( Kendall Jackson) en Schug Caneros Estate, ook kleinere wijnhuizen zonder importeur in Nederland. Zoals bijvoorbeeld WX Brands met een aantal bijzondere etiketten.

De Bread and Butter Chardonnay. Als je liefhebber bent van een volle, romige, houtgerijpte Chardonnay, dan is dit jouw wijn! Bread staat in dit geval voor de houtrijping met aroma’s van toast en brioche. Butter verwijst naar de romigheid in de wijn veroorzaakt door de malolactische gisting waarbij de erg zure appelzuren in de wijn worden omgezet naar de minder zure melkzuren met als extraatje de romige smaak.

SDEN 3 PLUS

WIJNCURSUS VOOR GEVORDERDEN? SDEN 3 PLUS

 

“Is er nog een vervolg op de SDEN 3 cursus? Ik mis de wijnproefavonden en kom er zelf niet toe om een proefgroep te organiseren”,

Baal je er ook zo van dat je niet meer lekker met gelijkgestemde wijnliefhebbers onder begeleiding en toelichting kan proeven en mis je de gezellige avonden waarin kennis opdoen en proeven gelijk opgaan? Ik kreeg de afgelopen tijd regelmatig vragen of er niet een vervolg op SDEN 3 gemaakt kon worden.

Daarom heb ik een SDEN 3 PLUS cursus ontworpen waarbij de nadruk veel meer ligt op de belangrijkste druivenrassen en minder op het gebied. Per avond proeven we ( meestal blind)  tenminste 7 uitstekende kwaliteitswijnen van €10 tot €40 en vertel ik over de kenmerken van die druiven in verschillende streken en landen. Het gaat om 10 lessen, één keer per maand.

Omdat er ook vragen kwamen om meer info over wijn en spijs, heb ik 2 avonden in deze cursus over dit onderwerp ingepland.

We sluiten de cursus af met een les over mousserende wijnen volgens verschillende methodes gemaakt en uit verschillende landen.

Na iedere les ontvang je de proeflijst en info over de besproken druiven/wijnen.

Ook deelnemen aan deze unieke cursus?

Vanaf maandag 7 oktober start de volgende cursus.

Tijd:19.30 uur-22.00 uur

Kosten: €495  pp voor 10 avonden.

Meer info over de inhoud of je aanmelden? Stuur een mail naar keytowine@gmail.com of bel me op 06 22035492.

Wijncursus voor beginners in 2 avonden

Deze basis wijncursus is een tweedelige, praktijkgerichte wijncursus vooral gericht op het ervaren en genieten van wijn. Houd je van wijn en wil je er wat meer van weten? Dan is deze basiscursus een mooie gelegenheid om wat meer te weten te komen over wijn, een beetje theorie maar voornamelijk veel doen.
Je krijgt in twee avonden veel proefervaring en een goed beeld van wijn productie, wijnkenmerken en het leren combineren van wijn met gerechten. Je kunt aansluitend het basisdiploma Wijnvignet SDEN 1 behalen, wat landelijk erkend wordt. Kortom een leuke en informatieve inleiding in de wijn die je ook kunt gebruiken om verder te leren.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Voor wie is het Wijnvignet geschikt?

  • (Parttime) medewerkers horeca, wijnafdeling in supermarkt, wijnhandel, slijterij en groothandel.
  • Consumenten, wijnliefhebbers.
  • Geen toelating eisen (behalve de rechtmatige leeftijd om wijn te mogen proeven).

 

Wat is het niveau van het Wijnvignet?
Het niveau na het succesvol behalen van het examen betekent  dat de je in elk geval:
  • Een klein aantal veel voorkomende druivenrassen kent.
  • De belangrijkste klassieke en nieuwe wijngebieden (her)kent.
  • Een aantal basissmaken (bijvoorbeeld droog, zoet, fruitig, kruidig) van wijn kan onderscheiden en benoemen.
  • Een wijn- en champagnefles op juiste wijze kan openen.
  • Een fles wijn kan decanteren.
  • Enkele praktische serveertips kan geven zoals schenktemperatuur.
  • Enige kennis over verantwoord alcoholgebruik heeft.
  • Dankzij deze ‘brug’ beter voorbereid is op het SDEN 2 niveauwine-sden1_book

    Locatie: Wijnkoperij Henri Bloem, Levendaal 96-98, Leiden
    Tijd: De lesavonden duren van 19.45 tot 22.15 uur.
    Prijs: €110 p.p. (inclusief BTW, cursusboekje, en 8 proefwijnen per avond).

    AANMELDEN? VUL HET ONDERSTAAND FORMULIER IN OF BEL NAAR 06 22035492

 

Wijncursussen na de zomervakantie

wineglass-1495861_1920

Ben je al een tijdje aangestoken door het wijnvirus en wil je er nu ook wel eens meer van weten? Waar moet je bijvoorbeeld op letten bij het proeven en welke druivenrassen worden er gebruikt in de Bordeaux? En wat is een kurkafwijking in de wijn nu eigenlijk? Maar ook waar let je op bij het bestellen van een wijn in een restaurant? Op al die vragen krijg je antwoord in de cursussen op de verschillende niveaus’s. Aarzel je nog welk niveau bij je past? Bel me gerust voor overleg: 06 – 22035492

De 3 niveau’s zijn:

  • CURSUS WIJNVIGNET (SDEN 1 NIVEAU)

    • Een opstapcursus in 2 avonden in Leiden
    • Diverse startdata 

      wine-sden1_book   

    Klik hier voor meer info

                                                                   

  • CURSUS WIJNOORKONDE (SDEN 2 NIVEAU)
    MEEST GEKOZEN

    • In 6 avonden voor beginners, in Leiden en Voorschoten
      Diverse startdata

      wine-sden2_book

  • klik hier voor meer info

  • CURSUS WIJNBREVET (SDEN 3 NIVEAU)

    • In  10 avonden voor meer ervaren wijnliefhebbers in Leiden en Voorschoten
    • Diverse startdata

      ik weet veel van wijn

  • Klik hier voor meer info


    Wij maken gebruik van interactief lesmateriaal en de meest actuele lesboeken: STICHTING PLATFORM DRANKEN

Meer info?

Nieuw: Sardinië Wijn – Spijs Diner

karalis-logo-compressed

Donderdag 5 juli 2018 van 18:30 tot 21:30

Waan jezelf in een agriturismo op het prachtige eiland Sardinië!

Je wordt in Ristorante Karalis verwelkomt met een heerlijke cocktail en Sardijnse hapjes.Daarna dineer je aan lange tafels, waar je geniet van een fantastisch vier-gangendiner met traditionele gerechten uit Sardinië. Bij elk gerecht krijg je 2 verschillende bijzondere wijnen geserveerd.

karalis

Ik vertel je graag over  de verschillende wijnen en de Sardijnse wijncultuur. Alize Pistidda van Aromi dal Mondo geeft uitleg over de verschillende gerechten. Daarbij vertelt ze ook over de geschiedenis en tradities van Sardinië.

Klik hier voor meer info

BARLEY BIER: DORST LESSEN MET SMAAK!

eigenaar

Wat doe je als je chef-kok en ook bierliefhebber bent en een mooi ambachtelijk bier zoekt dat je kan combineren met pure Italiaanse gerechten? Dan word je zelf bierbrouwer!

Nicola Perra gebruikte zijn creatieve ideeën en smaakexperimenten om 12 verschillende bieren te creëren die hoog op smaak zijn en goed ingezet kunnen worden door (Italiaanse) restaurants die zich willen onderscheiden van de massa.

Italië stond eigenlijk niet echt te boek als bierland maar ontwikkelt zich inmiddels in een hoog tempo. Er komen regelmatig nieuwe brouwerijen bij en de teller staat al op ruim 800. Onlangs proefde ik een aantal unieke bieren van Nicola Perra’s brouwerij Barley uit het zuiden van Sardinië en was onder de indruk van de verfijning van de smaak.

Geen gewone bieren

We hebben het hier niet over gewone bieren. Alle bieren van Barley zijn ongefilterd, niet-gepasteuriseerd en hebben een tweede gisting op de fles gehad. Ze worden geleverd in 75cl flessen en met dit formaat kun je de flessen als restauranthouder prima inzetten in plaats van een fles wijn.

Erkenning

Barley is in 2016 uitgeroepen tot beste bierbrouwer van Italië. Om die titel te winnen moet je als bierbrouwer een stapje verder gaan. Zo gebruikt Nicola Perra vooral lokale, seizoensgebonden ingrediënten bij het brouwen van zijn bieren. De organisatie van Slow Food looft elk jaar prijzen uit aan de beste bieren en de bieren van Barley vallen regelmatig in de prijzen door de hoge kwaliteit en ambachtelijkheid. Een aantal wordt zelfs als lesmateriaal ingezet bij de verschillende wijncursussen voor sommeliers van de ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino).

bibenda

Bierproeven

Om de bieren goed te kunnen beoordelen op culinaire inzetbaarheid, heb ik bij een aantal van vijf bieren gerechtjes geproefd.  Drie van de bieren uit het assortiment worden het hele jaar door gebrouwen: het witbier Friska, de Strong Pale Ale Sella del Diavolo en de Strong Golden Ale Toccadibò. Omdat het de meest toegankelijke en bekendste van de ambachtelijke bieren van Barley zijn, besloot ik te starten met Friska.

Friska

Zoals de naam al aangeeft, is dit een echt zomers witbier. Fris en fruitig en gebrouwen volgens een eeuwenoude bierstijl met ongemoute tarwe en kruiden. Na het inschenken ontdek je een crispy witte schuimlaag, vol van frisse smaken. Het is een smaakvol en zeer doordrinkbaar bier, gebrouwen met een vleugje koriander en sinaasappelschil. Het wijkt in de smaak iets af van Belgische witbieren doordat het een wat voller en ronder mondgevoel geeft. Een uitstekend bier op een zonnig terras in de zomer maar combineerde ook uitstekend bij de sushi die ik erbij proefde.

Zàgara

Een ander, seizoensgebonden pronkstuk is de Amber Ale Zàgara, dat wordt maakt met organisch produceerde lokale oranjebloesemhoning. Eigenlijk is alles oranje aan dit bier van 5,1% alcohol. De naam, Zàgara, is letterlijk vertaald oranjebloesem. De kleur is amber en neigend naar oranje. In de geur ruik je sinaasappel, kruidigheid en wat zoete karameltonen, afkomstig van de donkere mout. En in de smaak proef je weer de sinaasappels, karamel en lichte bitters van de, waarschijnlijk Amerikaanse, hop.

Het is niet raar dat de biermaker o.a. pompoenravioli kiest bij dit bier. Ook oranje!

Sella Del Diavolo

Dit saisonbier of bière de garde is een bier van 6,5 % alcohol en draagt de mooie naam ‘De zadel van de duivel’. Volgens de Sardijnse legende was de duivel nogal dol op de landtong bij de Golf van Cagliari en besloot daar te settelen. God stuurde echter een leger engelen om hem te verjagen en de duivel vluchtte waarbij hij zijn zadel in de haast achter liet. Het zadel versteende en werd een grote heuvel, de Sella Del Diavolo.

Je hoeft geen duivel te zijn om dit bier lekker te vinden! In de geur is het een atypische saison met tonen van karamel, morellen, pruimen en kruidige en peperige tonen afkomstig van de gebruikte aroma hop. In de smaak gedroogd fruit, pruimen en toast en een duidelijke bittere afdronk.

Sella del Diavolo is gastronomisch bij verschillende gerechten met een hoog smaakgehalte inzetbaar. Zowel bij een geroosterd lammetje als een chocoladecake.

BB 9

Eén van de paradepaartjes en zwaarder bier van de brouwerij is de BB 9, genoemd naar het percentage alcohol in het bier. Bijzonder in dit bier is het gebruik van ingekookte most of op zijn Italiaans sapa van de malvasia druif. Druivenbier of mostbier is een typisch Italiaanse specialiteit die een brug slaat tussen bier en wijn. In de geur van dit lichtbruine bier ruik je thee, koriander, rijpe banaan en karamel. In de smaak tref je dezelfde smaken aan met een romig mondgevoel, lichte zoetheid en een licht bittere afdronk.
Bij dit bier heb ik een pastasaus gemaakt met gedroogde paddenstoelen recept.

BB 10 

Het toetje van de proeverij. Ook bij dit bier wordt ingekookte most gebruikt, deze keer van de cannonau, of grenache druif. Het alcoholpercentage is, je raadt het al, 10%. Deze imperial stout is donker, intens en rijk. Je ruikt tonen van gebrande en geroosterde mout, koffie, cacao en pruimen en de smaak zit vol met gedroogd fruit, cacao en drop. Een bier met een behoorlijk hoog smaakgehalte waar je niet omheen kunt. Wel echt een bier voor koude winterdagen.Voor de liefhebbers van een dessertwijn zoals Pedro Ximenez bij chocolade is dit een bijzonder alternatief. Ik proefde het bij een brownie en dit was fantastisch. De bierbrouwer adviseert dit bier ook bij een pittig stukje Pecorino kaas en ik kan me dit, evenals de combinatie met blauwe kaas, goed voorstellen. Zout en zoet combineren hier goed.

toet

SAMENGEVAT
laatste

De bierbrouwers van Barley zijn erin geslaagd om een serie mooie ambachtelijke kwaliteitsbieren te creëren die goed inzetbaar zijn bij bier en spijs combinaties. Leuk is het feit dat brouwer en chef-kok Nicola Perra bij alle bieren spijscombinaties en recepten verstrekt. Een aanwinst voor alle restaurants en bierliefhebbers in Nederland die op zoek zijn naar bijzondere Italiaanse bieren.

Alle bieren zijn te koop bij Delicatessen Groothandel Aromi dal Mondo, die de bieren exclusief voor Nederland importeert ( http://www.aromidalmondo.com).
De bieren zijn voor de consument te koop bij:

Karalis Leiden: www.karalis.nl

Sapori da Stefano Alphen aan den Rijn

Woarst Delicatessen  Arnhem

 

 

 

Pasen, een nieuw begin.


easter-1259260_640

Okay, eerlijk is eerlijk. Natuurlijk is paaswijn, net zoals kerstwijn, oud- en nieuw wijn, asperge wijn en noem er nog maar een paar, verzinsels van de drankenhandel om meer omzet te genereren. Maar je begrijpt dat ik als wijnjuf en grote wijnliefhebber elke feestelijke of andere reden aangrijp om wijn met eten te combineren.

Bij Pasen horen de paashaas en paaseieren, symbolen die vroeger werden gebruikt om de terugkeer van de lente te vieren. En hoewel voor sommige medelanders Pasen blijkbaar het feest is van een bezoek aan de meubelboer of autoboulevard aan de rand van de   stad, is het natuurlijk van oorsprong het feest van een nieuw begin. Tijdens het schrijven van deze column is het ’s nachts echter nog steeds beneden nul en ben ik nog niet echt in voorjaarsstemming.

Uiteraard, een ei, ei,ei hoort er bij Pasen ook bij.

Maar wat voor wijn kies je dan? Eieren zijn meestal wat ronder van smaak, vooral als het eigeel de boventoon voert. Daarom is het belangrijk dat je wijnen kiest die ook wat ronder van smaak zijn zoals van de  chardonnay of  pinot blanc druif.

Bij Pasen horen voor mij ook meestal de eerste asperges. Maar is het niet te koud? Toch even gekeken op de website van de  Aspergeboerderij Noordam in Woubrugge, dé plek voor de eerste asperges in het Groene Hart. En ja hoor, de eerste stengels worden eind maart verwacht. Ijs en weder dienende, zullen we maar zeggen. En  om Aspergekoningin Angela Habraken uit Wellerlooi te citeren: “Asperges eet je niet, je viert ze!”

Als paaslunch serveer ik graag gegrilde asperges en een halfzacht gekookt eitje. Heerlijk met gerookte zalm. Ik schenk hierbij een wat frissere wijn zoals sauvignon blanc of grüner veltliner.

En bij het paasdiner eet ik traditioneel lam. Graag met een sappige Chianti Classico.

Ik wens iedereen gezellige en vooral warme paasdagen!