De aars van de wijnfles

In mijn wijncursussen krijg ik regelmatig verschillende vragen gesteld en het is voor mij soms even schakelen wat men wel en niet weet. Vooral in de beginnersavonden wil men het naadje van de kous, eh wijn weten.
wine-438945_640
Wijn geurt naar bloemen, appels, hout, en nog veel meer maar meestal niet naar druif. Hoe komt dat?

Als ik dan vertel dat die verschillende aroma’s ontstaan door chemische omzettingen met behulp van de gist die aan het druivensap wordt toegevoegd en dan de naam esthers noem, wordt wijn opeens een stuk minder romantischer.

Heeft een houtgerijpte wijn altijd in een vat gezeten? Helaas, niet alle wijnen die naar vanille en cederhouten sigarenkistjes ruiken, hebben in een houten vat gerijpt. Soms maakt men ook gebruik van houtsnippers in de wijn maar je kunt je voorstellen dat dit niet toegepast wordt bij de topwijnen van de wereld.

En is blauwe wijn ook wijn? Een tijdje geleden was opeens de blauwe wijn hip. Een rare witte wijn waarbij je hersenen niet meer weten wat er aan de hand is. Je ogen zeggen blauw en je neus en mond vertellen je dat het om een witte wijn gaat. Brrr, het is wijn maar niet eentje die je bij mij zult proeven.

Waarom zit er een uitstulping onderaan de fles? Men noemt dit de ziel. Op een onregelmatige ondergrond staat een fles met holle bodem steviger dan een met een vlakke bodem en voor champagne heeft het als extra functie dat de druk van 6 bar goed wordt verdeeld.

Van mijn cursisten hoor ik trouwens ook wel eens nieuwe wetenswaardigheden. Zo schijnt een sommelier van een gerenommeerd restaurant die ziel de aars van de fles te noemen en is hij stellig van mening dat alleen mannelijke sommeliers de fles met hun vingers in de ziel mogen uitschenken.

Kijk, zo leer je nog eens wat!

Advertenties

FEESTDAGENAANBIEDING!

aanbieding

Schrijf je nu in voor de beginnerswijncursus  op vrijdag 19 en 26 januari 2018( 2 avonden) en betaal €90 ipv €110. Dat is bijna 20% korting!
Info kun je hier lezen

wine-1300873_1280

Info: bel naar 06 22035492 of schrijf je in mbv onderstaand formulier

Deze aanbieding geldt niet voor reeds gemaakte reserveringen.

 

 

 

Glaasje Port?

porto-2495115_960_720Naast mijn werk als wijndocent verzorg ik regelmatig portworkshops. Gelukkig kunnen steeds meer mensen van jong tot oud goede port waarderen en het enthousiasme is groot op zo’n proeverij. Meestal vraag ik tijdens zo’n avond of iemand een Ruby of een Tawny is. Bij een Ruby moet je denken aan een diepgekleurde rode Port die ruikt naar rijp donkerrood fruit zoals bramen en zwarte bessen en bij een Tawny port heb je het over een houtgerijpte wijn met notige en karamelachtige tonen. Weet jij het al? Ik houd zelf meer van een Tawny en je kunt me ’s nachts  wakker maken als je een fles van 20 jaar oud opentrekt.  Wat een genot!

SMAAKPROFIEL

Het is op dit moment een nieuwe trend bij supermarkten en wijn (web) winkels om je smaakprofiel op het gebied van wijn te ontdekken en dat is nog niet zo’n gek idee. Zo kun je beter verkennen wat je lekker vindt en wat de alternatieven zijn als je eens iets anders dan een sauvignon blanc of chardonnay wilt drinken. Een onderscheid tussen Ruby en Tawny is ook zo’n hulpmiddel waarmee je je keus gemakkelijker kunt maken.

VINTAGE PORT

In Nederland zijn niet alleen de Zeeuwen zuunig, want de gemiddelde Nederlander koopt vooral goedkope port beneden de 5 euro in de supermarkt. De portproducent krijgt eigenlijk net zijn kostprijs vergoed. Daar probeer ik een klein beetje iets aan te veranderen. Bij mij ontdek je wat houtrijping met een port doet, hoe de port bij toeval is ontstaan door een ontdekking van de Engelsen en wat het verschil is tussen een witte en een rode port. En waarom een Vintage port zo bijzonder is. En natuurlijk proef je ook de duurdere flessen.

PORTWORKSHOP

Port is een versterkte wijn van ongeveer 20 procent alcohol en behoorlijk zoet. Dit vraagt om iets erbij. Juist de combinatie van zoute blauwe kaas zoals Stilton met de zoete wijn is een match made in heaven, maar pure chocolade met een Ruby port is ook niet verkeerd. Loopt het water je al in de mond en wil je je portkennis ook vergroten? Op mijn website kun je de volgende portavond op 18 november vinden. À sua saúde!

 

Leidens ontzet wijn

Rond 3 oktober ruikt het in Leiden naar peen en ui en bijna iedere Leidenaar eet hutspot, thuis, op school of in een sportkantine. Eerlijk is eerlijk, ik ben geen geboren Leidse maar na meer dan 25 jaar wonen in deze mooie stad, ben ik toch redelijk ingeburgerd. De rollende R zal ik als Groningse waarschijnlijk nooit aanleren maar rond 3 oktober komt ook bij mij Leidse Hutspot op tafel. En omdat we “ontzet” zijn, hoort daar natuurlijk wijn bij.

De wijnkeuze bij de hutspot hangt af van de bereidingswijze en wat je erbij eet. Traditioneel met klapstuk kun je goed combineren met een volle rode wijn, zoals een Nero D’ Avola uit Sicilië. Wil je helemaal aansluiten bij onze overwinning op de Spanjaarden, kies dan voor een Rioja van de tempranillo druif.

Onze burgervader Lenferink, overigens ook zonder Leidse R, schijnt erg te houden van hutspot met hachee en een appeltje. Voor hem zou ik een lekkere witte Pinot Gris of Viognier opentrekken. En op z’n Spaans een Verdejo.

Het is misschien vloeken in de kerk maar ik houd zelf erg van hutspot met een pittig stukje vlees zoals rendang en zelfgemaakte sambal door de hutspot. Pittig Leids zou ik zeggen. Ik drink daar een halfzoete Riesling uit Duitsland of de Elzas bij.

Houd je niet van wijn? Bier is ook een leuke combinatie. Neem dan een tripel, bijvoorbeeld Chimay Wit of een Leids Pronck Tripel of een wat zwaardere blonde, zoals Leffe blonde of La Trappe blond.

Wat je natuurlijk ook niet over mag slaan, is het eten van haring en wittebrood of een Geusje. Bij de haring drink je traditioneel Corenwijn, maar we hebben de Spanjaarden niet voor niets verslagen dus schenk ook eens een Fino of Manzanilla Sherry, lekker ziltig en droog bij de vette vis.

Inspiratie genoeg om ook op 3 oktober een lekkere fles wijn of bier open te trekken. Ik wens iedereen een smakelijke en gezellige 3 oktober!

 

 

 

LEIDSE BROUWERIJ PRONCK, EERLIJK LEIDS BIER!

pronck

Als vinoloog en wijndocent bezoek ik regelmatig wijngebieden om de productie ter plekke te bekijken. Sinds kort heb ik er een nieuw liefde bij: speciaal bier of met een mooi woord crafted beer! Om een wijnproducent te bezoeken, pak ik meestal het vliegtuig. Maar een bierbrouwerij bezoeken doe ik op de fiets!

3000 LITER BIER PER MAAND
Een uit de hand gelopen hobby, zo zou je bierbrouwerij Pronck kunnen noemen. Na een aantal jaren bierbrouwen op hun Leidse studentenkamers, hebben vier vrienden in november 2014 de stap gezet om het wat professioneler aan te gaan pakken. Ze produceren inmiddels 3000 liter per maand en een Amerikaanse professionele biermaker is het team komen versterken. Binnenkort gaan ze verhuizen van de ter Haar Kade naar een nieuw pand aan de Langegracht in Leiden en de verwachting is dat de productie behoorlijk zal toenemen. Dat is maar goed ook want het bier is niet aan te slepen!

EERLIJKE EN DUURZAME BIEREN                                                                                                De naam Pronck verwijst niet naar een verre voorvader maar is op een bierrijke middag door de oprichters verzonnen. De brouwerij wil eerlijke bieren maken met zoveel mogelijk lokale ingrediënten zoals  water en honing uit Leiden, en mout uit Zeeland. Duurzaamheid staat ook hoog in het vaandel. Men probeert de afvalstroom zo klein mogelijk te houden o.a. door de bostel (granen die overblijven na het bierbrouwen) door de Leidse bakker Us Bertus te laten verwerken in  heerlijke broden.

stacks-image-a49b638

NUT BROWN ALE MIJN FAVORIET
Tijdens een zeer interessante rondleiding, werd het brouwproces goed uitgelegd. Maar, we gingen natuurlijk niet weg zonder te proeven! Goed om te starten met een licht verfrissend witbier gevolgd door een IPA El Dorado, genoemd naar de Amerikaanse hopsoort die zorgt voor de bitters. Het derde bier, de Nut Brown Ale was mijn favoriet! Een echt herfstbiertje met dadelpalmsuiker en tjokvol verse kastanjes! We sloten af met een stevige Tripel.

Pronck maakt ook speciaal bier voor het Museum voor Volkenkunde en de Hortus. Hoe lokaal wil je het hebben? Kortom Brouwerij Pronck is een echte aanwinst voor de (Leidse) bierliefhebber. Meer informatie kun je vinden op hun website: www.brouwerijpronck.nl

 

 

Terrasje met wijn pakken

La la la Leiden! Daar waar de markt, de markt, de markt, naar verrotte vis ruikt en de grachten gevuld zijn met bier, hutspot en pis. Je zou met gemak aan deze dichtregel van Jochem Meyer goedkope wijn kunnen toevoegen. Of zoals Jochem waarschijnlijk zou zeggen: baggerwijn.

Het is nog niet zo lang geleden dat je als wijnliefhebber wel uitkeek om op een Leids terras een lekker glas wijn te bestellen. Het resultaat was namelijk vaak een goedkoop, smaakloos of zurig exemplaar waarvan de fles meestal al een tijdje openstond. En die je dus liever in de gracht donderde. Maar er is een tendens waarneembaar dat de horeca steeds meer gaat letten op kwaliteit van wijninkoop en dat vind ik als wijnjuf en grote liefhebber natuurlijk een mooie ontwikkeling.

Leuke restaurantjes met bijbehorende terrassen schieten ook in Leiden  als paddenstoelen uit de grond met daarbij behorende wijnkaarten (en tegenwoordig ook steeds meer bierkaarten, maar daarover meer in een andere column). Een restaurant kan zich op het terras gemakkelijk onderscheiden door een goede fles wijn ook per glas voor een betaalbare prijs aan te bieden. De wijn op de juiste temperatuur schenken draagt ook zeker bij aan het proefgenot.

En waar drink ik in Leiden graag een glas wijn?

lot en de walvis

Wil je wel eens wat anders dan Franse wijn, dan ben je bij Lot en de Walvis aan het goede adres. Lot heeft een gezellig terras met uitzicht op de bootjes. Lot houdt van wijn uit de nieuwe wereld zoals Australië en Zuid Afrika.

Houd je meer van wijn uit ‘good old’ Frankrijk en ben je een liefhebber van Jazz? Dan zit je bij de twee Spieghels helemaal op je plek! Dit sfeervolle Café heeft een bijzondere verzameling wijnen uit Bourgogne.

Helemaal Italië freak? Op het grote terras van City Hall kun je je laven aan Italiaanse wijnen uit verschillende streken. Men heeft er ook een speciale Barolo kaart!

De Champagne liefhebbers zijn helemaal op hun plek bij, hoe kan het ook anders, Jeanpagne. Hiernaast schenkt deze Bistro & Aperitief bar wijnen uit de hele wereld, waaronder ook Nederland.

De buurman, wijnbar Wielinga, heeft een uitgebreide keuze van ‘Wine by the Glass’, die je kunt combineren met super lekkere Charcuterie.

Uiteraard zijn er nog veel meer goede plekjes, dus ik zeg ga lekker genieten zolang het goede weer nog aanhoudt!  La, la, la terrasje pakken!

 

 

Vurige wijn!

Het zomert nog steeds en de gasbarbecues, Big Green Eggs en houtskoolexemplaren draaien in veel tuinen weer op volle toeren. BBQ voelt een beetje als vakantie en ik experimenteer graag met lekkere kipspiesjes, sappige lamsracks, diverse groente maar zeker ook mooie stukken ambachtelijk rundvlees. 

 

Uiteraard hoort daar een lekkere fles wijn bij. Maar wat drinken we eigenlijk bij de BBQ? Dit hangt natuurlijk af van wat we erop leggen. Als je kiest voor een traditionele invulling met hamburgers, worstjes en ander vlees en vette sauzen ga dan voor stevig rood zoals Malbec uit Argentinië, Carmenère uit Chili of Primitivo uit de ‘hak’van Italië. Bedenk wel dat een barbecue al snel 3 uur duurt, het tempo vrij hoog ligt en de zon meestal stevig schijnt. Kies daarom het liefst een rode wijn die door drinkbaar is en zeker niet boven de 13,5% alcohol zit. Dus een fruitige wijn met weinig houtrijping. Pas op dat je de rode wijn niet te warm schenkt en zet de fles desnoods even in de koeler. Rond 15-17 graden is de ideale temperatuur. Geen ijslontjes erbij! Een leuk alternatief is het gebruik van bevroren duiven om de wijn wat te koelen!

 

Ga je liever voor vis en gebruik je een marinade van citroen, olie en wat groene kruiden? Daar past een gekoelde Sauvignon Blanc of Grüner Veltliner heel goed bij. Lekker sappig en fris!  Of ga je je uitleven met Oosterse marinades met koriander, chili of limoen? Ga dan voor een Pinot Gris uit de Elzas.

Kun je niet kiezen tussen rood en wit? Denk dan eens aan een Rosé, vaak een echte alleskunner als het gaat om de combinatie tussen wijn en barbecuespijs. Zeker als die uit de Provence of het noorden van Italië komt.

Veel barbecue plezier gewenst en proost op een mooie (na)zomer!

NIEUWE WIJNPROEVERIJEN NA DE ZOMERVAKANTIE

Ben je op zoek naar een leuke avond in Leiden waarbij je heerlijke wijnen proeft in een sfeervolle wijnwinkel en ook nog wat leert? Na de zomervakantie staan er weer 5 gepland met verschillende thema’s.
Liever een proeverij gezellig bij je thuis of op het werk? Informeer naar de mogelijkheden.
Voor meer informatie: WIJNPROEVERIJEN