WAT DRINKEN WE BIJ DE OLIEBOLLEN?

oliebol
Drinkt u met de feestdagen champagne of moeten de gasten genoegen nemen met een goedkopere prosecco? Bij ons zuunige Nederlanders staat champagne nog niet vaak op tafel en wat dat betreft kunnen we nog een hoop leren van de Belgen, die de weg naar deze delicate bubbel veel vaker weten te vinden.

Champagne is een beschermde naam en mag alleen gebruikt worden voor de mousserende wijn uit deze noordelijke wijnstreek in Frankrijk. De bubbels ontstaan door een tweede vergisting op fles en de wijn moet minimaal 15 maanden in een koele wijnkelder op de gist rijpen. In Nederland drinken we meestal de Brut versie, dat wil zeggen aardig droog, met meestal aroma’s van citrus, toast en een beetje gist.

Als de wijn op dezelfde manier gemaakt wordt in een ander gedeelte van Frankrijk, mag hij niet meer champagne heten maar spreek je van een crémant. Vaak een betaalbaarder alternatief voor champagne.

Ga je voor een bubbel met wat meer fruitaroma’s zoals peer en ook vaak wat zachter in de smaak? Kies dan een prosecco. Meestal goedkoper omdat het proces van bubbelontwikkeling zich niet in de fles afspeelt maar in een afgesloten vat en van rijping op de gistlaag is geen sprake.

Maar wat drink je nou bij de oliebollen?

Eigenlijk is een oliebol een hoop vettigheid, suiker en nauwelijks voedingstoffen maar het is net als met zoveel ander ongezonde dingen af en toe oh zo lekker om zo’n vette hap weg te werken! Maar alsjeblieft niet met champagne! De strakke zuren van brut champagne botsen met de vetheid en zoetheid van de oliebol. Wil je bubbels bij de oliebol drinken, neem dan een zoete(re) mousserende wijn zoals Moscato d’Asti.

Houd je niet van wijn dan is een zoet en fruitig quadruppel bier zoals bijvoorbeeld La Trappe Quadruppel ook een perfecte combinatie.

Fijne feestdagen!

 

Advertenties

Leidens ontzet wijn

Rond 3 oktober ruikt het in Leiden naar peen en ui en bijna iedere Leidenaar eet hutspot, thuis, op school of in een sportkantine. Eerlijk is eerlijk, ik ben geen geboren Leidse maar na meer dan 25 jaar wonen in deze mooie stad, ben ik toch redelijk ingeburgerd. De rollende R zal ik als Groningse waarschijnlijk nooit aanleren maar rond 3 oktober komt ook bij mij Leidse Hutspot op tafel. En omdat we “ontzet” zijn, hoort daar natuurlijk wijn bij.

De wijnkeuze bij de hutspot hangt af van de bereidingswijze en wat je erbij eet. Traditioneel met klapstuk kun je goed combineren met een volle rode wijn, zoals een Nero D’ Avola uit Sicilië. Wil je helemaal aansluiten bij onze overwinning op de Spanjaarden, kies dan voor een Rioja van de tempranillo druif.

Onze burgervader Lenferink, overigens ook zonder Leidse R, schijnt erg te houden van hutspot met hachee en een appeltje. Voor hem zou ik een lekkere witte Pinot Gris of Viognier opentrekken. En op z’n Spaans een Verdejo.

Het is misschien vloeken in de kerk maar ik houd zelf erg van hutspot met een pittig stukje vlees zoals rendang en zelfgemaakte sambal door de hutspot. Pittig Leids zou ik zeggen. Ik drink daar een halfzoete Riesling uit Duitsland of de Elzas bij.

Houd je niet van wijn? Bier is ook een leuke combinatie. Neem dan een tripel, bijvoorbeeld Chimay Wit of een Leids Pronck Tripel of een wat zwaardere blonde, zoals Leffe blonde of La Trappe blond.

Wat je natuurlijk ook niet over mag slaan, is het eten van haring en wittebrood of een Geusje. Bij de haring drink je traditioneel Corenwijn, maar we hebben de Spanjaarden niet voor niets verslagen dus schenk ook eens een Fino of Manzanilla Sherry, lekker ziltig en droog bij de vette vis.

Inspiratie genoeg om ook op 3 oktober een lekkere fles wijn of bier open te trekken. Ik wens iedereen een smakelijke en gezellige 3 oktober!

 

 

 

LEIDSE BROUWERIJ PRONCK, EERLIJK LEIDS BIER!

pronck

Als vinoloog en wijndocent bezoek ik regelmatig wijngebieden om de productie ter plekke te bekijken. Sinds kort heb ik er een nieuw liefde bij: speciaal bier of met een mooi woord crafted beer! Om een wijnproducent te bezoeken, pak ik meestal het vliegtuig. Maar een bierbrouwerij bezoeken doe ik op de fiets!

3000 LITER BIER PER MAAND
Een uit de hand gelopen hobby, zo zou je bierbrouwerij Pronck kunnen noemen. Na een aantal jaren bierbrouwen op hun Leidse studentenkamers, hebben vier vrienden in november 2014 de stap gezet om het wat professioneler aan te gaan pakken. Ze produceren inmiddels 3000 liter per maand en een Amerikaanse professionele biermaker is het team komen versterken. Binnenkort gaan ze verhuizen van de ter Haar Kade naar een nieuw pand aan de Langegracht in Leiden en de verwachting is dat de productie behoorlijk zal toenemen. Dat is maar goed ook want het bier is niet aan te slepen!

EERLIJKE EN DUURZAME BIEREN                                                                                                De naam Pronck verwijst niet naar een verre voorvader maar is op een bierrijke middag door de oprichters verzonnen. De brouwerij wil eerlijke bieren maken met zoveel mogelijk lokale ingrediënten zoals  water en honing uit Leiden, en mout uit Zeeland. Duurzaamheid staat ook hoog in het vaandel. Men probeert de afvalstroom zo klein mogelijk te houden o.a. door de bostel (granen die overblijven na het bierbrouwen) door de Leidse bakker Us Bertus te laten verwerken in  heerlijke broden.

stacks-image-a49b638

NUT BROWN ALE MIJN FAVORIET
Tijdens een zeer interessante rondleiding, werd het brouwproces goed uitgelegd. Maar, we gingen natuurlijk niet weg zonder te proeven! Goed om te starten met een licht verfrissend witbier gevolgd door een IPA El Dorado, genoemd naar de Amerikaanse hopsoort die zorgt voor de bitters. Het derde bier, de Nut Brown Ale was mijn favoriet! Een echt herfstbiertje met dadelpalmsuiker en tjokvol verse kastanjes! We sloten af met een stevige Tripel.

Pronck maakt ook speciaal bier voor het Museum voor Volkenkunde en de Hortus. Hoe lokaal wil je het hebben? Kortom Brouwerij Pronck is een echte aanwinst voor de (Leidse) bierliefhebber. Meer informatie kun je vinden op hun website: www.brouwerijpronck.nl