De vraag naar wijncursussen neemt toe. Steeds meer mensen vinden het leuk om iets meer te leren over het geestrijke vocht dat ze in hun wijnglas schenken. In Nederland drinken we gemiddeld per persoon ongeveer 23 liter wijn per jaar dus het is geen gek idee om daar dan ook wat meer over te weten.
Zijn wijncursussen alleen maar voor mensen van boven de 30? Ik geef meer dan 10 jaar wijncursussen en wijnworkshops en toen ik jaren geleden mijn eerste stapjes in de wijnwereld zette, bestond de wijnhandel vooral uit mannen van een zekere leeftijd. Gelukkig zijn de tijden veranderd en ontmoet ik veel jonge wijnliefhebbers. De jongste vinoloog van de Wijnacademie, de één na hoogste titel die je op wijngebied in Nederland kunt behalen en die ik zelf ook boven mijn bed heb hangen, was vorig jaar Rik Timmer, 21 jaar oud(!). Zowel jong als oud volgen mijn cursussen en met veel enthousiasme.
Zijn wijncursussen dan alleen maar voor mannen? Het zijn meestal vrouwen die wijn kopen (95%). Vaak in de supermarkt, samen met de andere boodschappen, maar ik zie steeds meer dat vrouwen graag rondkijken in wijnspeciaalzaken en het erg leuk vinden om een combinatie te maken met eten. Soms bestaan mijn cursussen zelfs alleen uit vrouwen. Over girlpower gesproken!
Zijn wijnkenners snobs?
In mijn cursussen leg ik in begrijpelijke taal uit hoe je wijn het beste kunt leren proeven en ontdekken. Het is echt geen hogere wiskunde. En bij mij mag je in de les gewoon zeggen of je een wijn lekker vindt of niet.
Zijn wijncursussen saai?
Dat moet je eigenlijk aan al die honderden mensen vragen die bij mij een opleiding of avond gevolgd hebben. Natuurlijk leer je over wijn door wat meer over de theorie te horen maar een groot onderdeel van de wijncursus bestaat uit proeven en dat leer je niet uit boekjes maar wel door veel oefening en smaak- en geurexperimenten. Een leuker vak kun je toch niet bedenken?
In mei starten er weer nieuwe cursussen voor beginners en in september voor beginners én gevorderden. Op mijn website vind je de informatie!
Zit je met je handen in het haar omdat het binnenkort moederdag is en je graag met een origineel cadeau wil aankomen? Niet getreurd! Ik heb een paar suggesties voor je op een rijtje gezet:
Een badjas, slippers of hoodie met wijn als thema? Voor de wijnliefhebbende vader of moeder een must! Dat kan bij Champagne in the morning! Klik hier voor de info
Is je moeder of vader een spelletjesfanaat: geef Wine-Opoly Monopoly cadeau! Info op Amazon
Vind je het nu wel eens tijd worden dat paps of mams wat meer gaat leren over wijnproeven? Geef een wijncursus voor beginners of een wijnworkshopcadeau.
Kom je er nog niet uit en wil je meer suggesties? Bel me gerust op 06 22035492 of stuur een mail naar keytowine@gmail.com.
Drink je met de feestdagen champagne of neem je genoegen met een goedkopere prosecco? Bij de zuunige Nederlanders staat champagne nog niet vaak op tafel en wat dat betreft kunnen we nog een hoop leren van de Belgen, die de weg naar deze delicate bubbel veel vaker weten te vinden.
Champagne is een beschermde naam en mag alleen gebruikt worden voor de mousserende wijn uit deze noordelijke wijnstreek in Frankrijk. De bubbels ontstaan door een tweede vergisting op fles en de wijn moet minimaal 15 maanden in een koele wijnkelder op de gist rijpen. In Nederland drinken we meestal de Brut versie, dat wil zeggen aardig droog, met meestal aroma’s van citrus, toast en een beetje gist.
Als de wijn op dezelfde manier gemaakt wordt in een ander gedeelte van Frankrijk, mag hij niet meer champagne heten maar spreek je van een crémant. Vaak een betaalbaarder alternatief voor champagne en een uitstekend alternatief.
Ga je voor een bubbel met wat meer fruitaroma’s zoals peer en ook vaak wat zachter in de smaak? Kies dan een prosecco. Meestal goedkoper omdat het proces van bubbelontwikkeling zich niet in de fles afspeelt maar in een afgesloten vat en van rijping op de gistlaag is geen sprake.
Maar wat drink je nou bij de oliebollen?
Eigenlijk is een oliebol een hoop vettigheid, suiker en nauwelijks voedingstoffen maar het is net als met zoveel ander ongezonde dingen af en toe oh zo lekker om zo’n vette hap weg te werken! Maar alsjeblieft niet met champagne! De strakke zuren van brut champagne botsen met de zoetheid van de oliebol.Wil je bubbels bij de oliebol drinken, neem dan een zoete(re) mousserende wijn zoals Moscato d’Asti. Wil je de bol toch combineren met champagne, kies dan de demi-sec versie, een zoetere variant.
Houd je niet van wijn dan is een zoet en fruitig quadruppel bier zoals bijvoorbeeld La Trappe Quadruppel ook een perfecte combinatie.
Naast mijn werk als wijndocent verzorg ik regelmatig portworkshops. Gelukkig kunnen steeds meer mensen van jong tot oud goede port waarderen en het enthousiasme is groot op zo’n proeverij. Meestal vraag ik tijdens zo’n avond of iemand een Ruby of een Tawny is. Bij een Ruby moet je denken aan een diepgekleurde rode Port die ruikt naar rijp donkerrood fruit zoals bramen en zwarte bessen en bij een Tawny port heb je het over een houtgerijpte wijn met notige en karamelachtige tonen. Weet jij het al? Ik houd zelf meer van een Tawny en je kunt me ’s nachts wakker maken als je een fles van 20 jaar oud opentrekt. Wat een genot!
SMAAKPROFIELEN
Het is op dit moment een nieuwe trend bij supermarkten en wijn (web) winkels om je smaakprofiel op het gebied van wijn te ontdekken en dat is nog niet zo’n gek idee. Zo kun je beter verkennen wat je lekker vindt en wat de alternatieven zijn als je eens iets anders dan een sauvignon blanc of chardonnay wilt drinken. Een onderscheid tussen Ruby en Tawny is ook zo’n hulpmiddel waarmee je je keus gemakkelijker kunt maken.
VINTAGE PORT
In Nederland zijn niet alleen de Zeeuwen zuunig, want de gemiddelde Nederlander koopt vooral goedkope port beneden de 5 euro in de supermarkt. De portproducent krijgt eigenlijk net zijn kostprijs vergoed. Daar probeer ik een klein beetje iets aan te veranderen. Bij mij ontdek je wat houtrijping met een port doet, hoe de port bij toeval is ontstaan door een ontdekking van de Engelsen en wat het verschil is tussen een witte en een rode port. En waarom een Vintage port zo bijzonder is.
PORTWORKSHOP
Port is een versterkte wijn van ongeveer 20 procent alcohol en behoorlijk zoet. Dit vraagt om iets erbij. Juist de combinatie van zoute blauwe kaas zoals Stilton met de zoete wijn is een match made in heaven, maar pure chocolade met een Ruby port is ook niet verkeerd. Loopt het water je al in de mond en wil je je portkennis ook vergroten? Op mijn website kun je de volgende portavond op zaterdag 15 februari 2020 vinden. À sua saúde!
Ooit gedacht dat Fransen hautain en afstandelijk zijn? Dan heb je niet kennis gemaakt met Julien de Beaumarchais de Rothschild. Julien( 1971) is de jongste zoon van wijlen barones Philippine de Rothschild, en lid van de Raad van commissarissen van het familiebedrijf ‘Baron Philippe de Rothschild SA’. Tevens is hij mede-eigenaar van onder andere Château Mouton Rothschild en Domaine de Baronarques. Van het laatste Domaine proefde ik maandag 17 juni de wijnen bij een persbijeenkomst en masterclass in het Okura hotel, georganiseerd door Le Vin en direct, de exclusieve importeur van dit wijnhuis. Voorafgaand aan de masterclass was een lunch met rondvaart door de Amsterdamse grachten.
Domaine de Baronarques
Julien is een zeer enthousiaste spreker die op het uiterste puntje van zijn stoel graag het verhaalt vertelt over Domaine de Baronarques. Het domein werd in 1998 aangeschaft door zijn moeder, wijlen baronesse Philippine de Rothschild en ligt in de buurt van Limoux (Languedoc). Het heet op dat moment wijndomein Domaine de Lambert en is sterk verwaarloosd. Hoewel er door wijncritici de vraag wordt gesteld wat de Rothschild’s in vredesnaam in de Languedoc te zoeken hebben, wordt er fors in kwaliteit geïnvesteerd en dit levert een uitstekend resultaat, waarover later meer.
Vergelijking met Bordeaux
Hoewel het wijngoed niet ver van de Middellandse Zee is gelegen, waait de wind vooral uit de richting van de Atlantische Oceaan. Een vergelijking met Bordeaux is snel gemaakt. De verwijzing naar Bordeaux zie je ook terug in de gebruikte blauwe druivenrassen: merlot, cabernet franc en merlot, aangevuld met malbec en syrah. De koele invloed is de reden dat de oorspronkelijk aangeplante grenache hier geen geweldige resultaten geeft en daarom vervangen wordt door chardonnay.
Hoge plantdichtheid en vatenkelder
Daarnaast houden de toppen van de Corbières de invloed van de Middellandse Zee ook nog eens tegen. Om een optimale kwaliteit in de druiven te garanderen, heeft men gekozen voor een hoge dichtheid van aanplant van de wijnstokken: 7500 per ha. Dit in tegenstelling tot een aanplant van 3000 planten per ha in de regio door de meeste andere wijnboeren. In de kelderruimte staan 26 temperatuur gecontroleerde RVS vaten en 8 betonnen vaten, van verschillende grootte. Tevens is men in het bezit van nieuwe eiken vaten.
Domaine de Baronarques: de witte wijnen
Domaine de Baronarques produceert 3 verschillende wijnen van de 43 ha wijngaarden. We startten de masterclass met een vergelijk tussen Domaine de Baronarques Blanc 2016 en 2017. Opvallend is het afnemende houtgebruik en dit is iets wat je ook terug ruikt en proeft in de wijn. De 2017 is een Chardonnay, gemaakt in de stijl van Bourgogne met veel meer frisheid, terwijl je in de 2016 nog een duidelijke houtinvloed waarneemt. Beide wijnen zijn kwalitatief uitstekende wijnen en ik ben erg benieuwd naar de toekomstige jaren.
Domaine de Baronarques Blanc 2016: 100% chardonnay, 40% nieuwe houten vaten, 40% in één jaar oude vaten, 20% in twee jaar oude vaten. Domaine de Baronarques Blanc 2017: 33% nieuwe houten vaten, 33% in één jaar oude vaten,33% in twee jaar oude vaten.
Domaine de Baronarques: de rode wijnen
Naast één witte, produceert men 2 rode. We proeven eerst 2 jaren van de Capitelle du Domaine de Baronarques Limoux
Capitelle du Domaine de Baronarques Rouge 2013: 58% merlot, 22% malbec en 20% syrah. Capitelle du Domaine de Baronarques Rouge 2015: 45% merlot, 5% cabernet franc, 32% syrah en18% malbec.
Beide wijnen zijn nu al heerlijk te drinken. 2013 is volgens de baron een Fresh Vintage met een koud voorjaar en tijdens de oogst 35 graden overdag maar vroeg in de morgen slechts 4 graden celcius. De merlot in de wijn geeft veel rood fruit. De 2015 is duidelijk de stevigere versie met een andere blend met aroma’s van blauwe pruimen en chocolade en koffie en aanwezige, rijpe tannines. Een veel warmer jaar dan 2013.
De volgende rode wijn is het paradepaardje van het domein: Domaine de Baronarque Rouge Limoux. Wederom een vergelijking van 2 jaren naast elkaar.
Domaine de Baronarque Rouge Limoux 2007: 50% merlot, 26% cabernet franc, 4% cabernet sauvignon, 10% syrah, 9% malbec, 1% grenache. Rijping 25% in nieuwe eiken vaten, 75% in vaten van 1-3 jaar oud.
Deze imperial ( 8 flessen) Grand Vin wordt uitgeschonken met een Apoura decantersysteem en is nog erg smaakvol. Je ruikt leer, truffel, mint en proeft zijdezachte tannines. Overigens worden er op het domaine ook truffels gevonden, mooie combi met deze wijn.
Domaine de Baronarque Rouge Limoux 2016: 54% merlot, 22% cabernet franc , 17% syrah, 4% cabernet sauvignon en 3% malbec. Rijping 25% in nieuwe Franse eiken vaten, 75% in vaten van 1-3 jaar oud.
Veel fruit, nog erg jong maar met veel ouderingscapaciteit. Henk Maas, eigenaar van Le Vin en direct drukt ons ook op het hart om wijn als deze vooral wat langer te laten liggen. Wij drinken in Nederland de wijnen vaak veel te jong. De 2016 is ook opgemerkt door Decanter en is met 97 van de 100 punten beloond.
Betaalbare kwaliteit
Als je denkt aan Rothschild, verwacht je toch duur geprijsde flessen. Bij Chateau de Baronarques valt dit reuze mee. De witte wijn kun je rond de €32 aanschaffen, la Capitelle heb je in je wijnkast voor €18 en de Grand Vin kost ook €32. Alle prijzen ex BTW. En dan lekker van genieten.
Grande finale: Mouton Rothschild
We sluiten de proeverij af met een verrassing die we eerst blind mogen raden: Chateau Mouton-Rothschild 2003, premier Grand Cru Classé uit Pauillac. Wow, wat een wijn. Hier word je even stil van. De 2003 is gemaakt ter ere van het 150-jarige bezit van Mouton in de familie. Het label wijkt af van alle andere labels, die elk jaar een creatie van een bekende kunstenaar tonen. Op het label van 2003 zien we Baron Nathaniel de Rothschild (1812-1870), de directe voorvader van de Engelse tak van de familie die Mouton op 11 mei 1853 aanschaften. De achtergrond toont een gedeelte van het verkoopdocument.
Het masker van Baronarques
Over wijnlabels gesproken, het etiket van Domaine Baronarques is een masker. De familie en in het bijzonder wijlen baronesse Philippine de Rothschild, houdt erg van het theater en het masker is ook bedoeld om de demonen te verjagen. Als je de kwaliteit van hun wijnen uit Bordeaux en de Languedoc proeft, is dat goed gelukt!
Na de proeverij, krijgen we nog een aandenken mee in de vorm van een poster met het label en een handtekening die Julien er met een grote zwier opzet. Het was een bijzondere middag.
Als je mij vraagt naar welk wijnland mijn voorkeur gaat, roep ik meestal Italië of Duitsland. Maar in Spanje gebeuren op wijngebied ook veel interessante dingen. Reden voor mij om op 4 juni, op uitnodiging van het Amsterdamse Reclameburau Pich Pr, aanwezig te zijn bij de masterclass door Master of Wine Cees van Casteren over wijnen uit Ribera Del Duero. De 4 verschillende flights rode wijnen werden gecombineerd met 4 kleine gerechtjes uit de keuken van hotel Sofitel the Grand in Amsterdam.
SPANJAARDEN ZIJN GEEN WIJNDRINKERS
Spanje heeft na Zwitserland de meeste bergen en beschikt daardoor over veel verschillende microklimaten en bodems. Tot 30 jaar geleden werd er door politieke omstandigheden nauwelijks geëxporteerd en daarnaast beschikt Spanje over een zeer matige interne wijnmarkt. Spanjaarden drinken vooral bier en gintonic en 16 liter wijn per persoon per jaar ( ter vergelijk: Nedelanders drinken 23 liter per persoon per jaar).
KWALITEITSSLAG DOOR TOETREDING EU
De Toetreding tot de EU bracht Spanje als wijnland betere tijden. Er kwam meer wet- en regelgeving en er kwamen fondsen beschikbaar voor modernisering. Slechte gebieden werden gerooid en oude druivenrassen meer in ere hersteld. Goed voorbeeld hiervan is het project van wijnhuis Torres om oude rassen op te sporen. telkens als een wijnboer een onbekende druivenstok tegenkomt, kan hij dit melden en gaat men bij Torres aan de slag om uit te zoeken om welk druivenras het gaat.
Ribera del Duero
DE HEL OP AARDEMET EXTREME OMSTANDIGHEDEN
In deze masterclass ging het alleen over Ribera del Duero ( bijna 21.000 ha) met wijngaarden op 750-800 meter hoogte, gelegen tussen Bilbao en Madrid. Qua klimaat kan het hier de hel op aarde zijn. In de zomer kunnen de temperaturen oplopen tot 40 graden met grote droogte als gevolg. De zomertemperatuur is als gevolg van de hoogte ’s nachts echter veel lager, waardoor de wijnstokken kunnen afkoelen wat weer goed is voor het behoud van de zuren en de kleur. Vanaf de late herfst tot in het voorjaar vormt vorst een constante zorg omdat de temperaturen soms kunnen dalen tot zelfs -20°C. Voorts kan de wind onbeschutte wijngaarden beschadigen.
TEMPRANILLO IS KING!
Belangrijkste druif is hier de tempranillo (ook tinta del país of tinto fino fino genoemd) , waar bijna alle wijnen van worden gemaakt. Na toekenning van de D.O. in 1982 werden veel wijngaarden herplant en alle soorten bodega’s, variërend van kleine familiebedrijven tot grote coöperaties en wijndomeinen, begonnen te investeren in moderne vinificatietechnologie, waardoor de kwaliteit erg omhoog ging.
Opmerkelijk is ook het feit dat er veel oude wijnstokken staan: 50 % is meer dan 50 jaar oud!
3 GOLVEN IN DE WIJNBOUW
In de afgelopen jaren is er sprake geweest van 3 golfbewegingen: *Traditioneel wijnmaken *Minder gebruik van Amerikaans eiken voor de rijping *Meer nadruk op individuele wijngaarden zoals in de wijnbouw in Bourgogne
OOGSTKWALIFICATIES
Oogstjaar
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
Kwalificatie
U
ZG
ZG
U
ZG
G
ZG
ZG
U
U
U
ZG
G
ZG
U
ZG
U = Uitstekend ZG = Zeer Goed G = Goed M = Matig S = Slecht
4 WINEFLIGHTS
TWEEDE FLIGHT
De wijnen, allen van de tempranillo druif, werden gepresenteerd in 4 flights, waarbij we begonnen met een Rosado die op mij niet veel indruk maakte. Daarna proefden we 3 wijnen met weinig houtrijping uit 2018, gevolgd door 3 Crianza’s uit 2015 en 2016 waarna we afsloten met 3 Reserva’s uit 2004, 2013 en 2014. De wijn die het meest aansprak was de Mirat Reserva van Bodegas Valdevinas uit 2004, die ondanks zijn leeftijd nog erg vitaal en fruitig overkwam. Een heerlijke wijn! Zie hier wat Andreas Larsson, de beste sommelier ter wereld in 2007, over de wijn zegt.
DERDE FLIGHT
GEEN 1 EN 1 IS 3 ERVARING
KALFSZWEZERIK. SJALOT, KNOFLOOK EN MAYONAISE
OSSENWANG, PREI, KAVIAAR, KROKANTE UI
Het was leuk en leerzaam om de verschillende wijnen van de tempranillo uit Ribera del Duero naast elkaar te proeven. De verschillende gerechtjes smaakten erg lekker maar waren in het algemeen helaas te uitgesproken en te hoog op smaak voor de wijnen. Hier blijkt maar weer dat wijn en spijs vaak een uitdaging is.
“Perhaps more than anything, realness is what strikes me about Spain” James Suckling
Afgelopen maandag konden wijnprofessionals en later op de middag consumenten ervaren wat Californië aan wijn te bieden heeft. Het was alweer de 15e editie van een twee jaarlijkse door Perwijn georganiseerde overzichtsproeverij die werd gehouden in het mooie nieuwe hotel QO in Amsterdam. Alles in dit hotel draait om energie en ik kan niet anders zeggen, het was een energieke middag! Master of Wine Cees van Casteren praatte ons in een masterclass bij over zijn reizen naar Californië.
Californische wijnen staan vooral bekend als blockbusters, wijnen met veel smaak, houtrijping en alcohol en een hoge prijs. Cees had een serie wijnen voor ons uitgezocht die een wat meer Europese en ingetogen stijl lieten zien. Wijnen zoals Sandi Chardonnay Rita’s Crown en Domaine de la Côte Pinot Noir Memorius uit Santa Rita Hills (beiden te koop via Flex4Wine) waren goede voorbeelden hiervan.
MW Cees van Casteren
Hotel QO
Belangrijk bij de wat frissere stijl zijn de openingen naar de oceaan in het wijnlandschap die, naast de ochtend mist, voor verkoeling zorgen.
Cees vertelde over de
geschiedenis van Californië aan de hand van een aantal diepte en hoogtepunten. Van de Goldrush in 1856, een
jaar waarin ongeveer 210.000 kisten wijn werden verkocht naar 2018 met 220
miljoen 9 liter flessen! En dat ondanks de drooglegging ( 1919-1933).
Wat mijlpalen:
1861: oprichting eerste Napa Winery door Charles Krug. 1933: Ernest en Julio Gallo richten Modesto op 1934: oprichting Wine Instititute of California 1935: oprichting University of California ( UC Davis) 1966: Robert Mondavi 1976: The Judgement of Paris
JUDGEMENT OF PARIS
De Paris Wine Tasting of 1976—oftewel de Judgment of Paris—was een wijncompetitie die op 24 mei in 1976 door de Engelse wijnhandelaar Steven Spurrier georganiseerd werd, waarbij Franse topwijnproevers twee blinde proeverijen uitvoerden: één van top kwaliteit Chardonnay’s uit Bourgogne en Californië en één van rode Bordeaux wijnen en cabernet sauvignon wijnen uit Californië. In beide categoriën scoorden de Amerijkaanse wijnen het best. Chateau Montelena bij de witte wijnen en Stag’s Leap bij de rode wijnen, Iets wat Spurrier nooit verwacht had. Er werd besloten om de uitslagen geheim te houden totdat een journalist van de Times er een klein artikel aan wijdde. Het hek was van de dam en Californië was direct verlost van het Calimero complex van Nieuwe Wereld wijnen. Over deze proeverij is overigens ook een erg leuke film gemaakt: Bottle Shock.
Hierna zag je de opkomst van diverse cultwijnen zoals Opus One. Het aantal Wineries in Napa steeg van 30 in 1976 naar 540 in 2018 met in totaal 8100 ha cabernet sauvignon.
ZINFANDEL, EEN DRUIF MET UITDAGINGEN Dé druif van Californië is de zinfandel maar het is zeker geen gemakkelijke druif. Een te warme bloei geeft millerandage, het verschijnsel van ongelijkmatigheid in grootte en rijping van de druiven in één en dezelfde druiventros. De druif geeft normaal teveel fruit en moet sterk uitgedund worden om een goede wijn te garanderen ( groene snoei)
Groene Snoei
De zinfandel rijpt zeer ongelijk en de oogst is handwerk. De schil van de druif is erg dun en droogt gemakkelijk uit waardoor je snel veel alcohol in de wijn krijgt met als risico het vastlopen van de vergisting( zgn stuck fermentation). Met een paar druppels regen of twee weken mist is de kans op rot en schimmel heel groot.
Veraison
WHITE ZINFANDEL ( WHITE ZIN)
Naast de rode wijn van zinfandel, bestaat er ook een rosé versie.
White Zinfandel onstond als resultaat van wijnmaker Bob Trinchero’s experiment om zijn Amador County Zinfandel meer robuust te maken. Hij haalde wat van het druivensap weg en vergiste het als witte wijn met een licht rose kleur, ontstaan door de korte schilweking van de blauwe druiven. In 1975 bleef de vergisting echter haperen vanwege teveel suiker in het druivensap en hierdoor ontstond een lichtzoete versie. Door de populariteit van deze lichtzoete rosé groeide de wijnomzet van 25.000 9 liter flessen in 1980 naar meer dan 2 miljoen 9 liter flessen in 1987!
BREAD AND BUTTER
Op de overzichtsproeverij stonden 29 tafels met een “huge”aantal wijnen. Naast klasse wijnen van Wijnimport Bart ( Shafer Vineyards, Saintsbury en Delicato Family Vineyards) ,Poot agenturen ( met o.a Sebastiani) ,Verbunt Verlinden( Kendall Jackson) en Schug Caneros Estate, ook kleinere wijnhuizen zonder importeur in Nederland. Zoals bijvoorbeeld WX Brands met een aantal bijzondere etiketten.
De Bread and Butter Chardonnay. Als je liefhebber bent van een volle, romige, houtgerijpte Chardonnay, dan is dit jouw wijn! Bread staat in dit geval voor de houtrijping met aroma’s van toast en brioche. Butter verwijst naar de romigheid in de wijn veroorzaakt door de malolactische gisting waarbij de erg zure appelzuren in de wijn worden omgezet naar de minder zure melkzuren met als extraatje de romige smaak.
“Is er nog een vervolg op de SDEN 3 cursus? Ik mis de wijnproefavonden en kom er zelf niet toe om een proefgroep te organiseren”,
Baal je er ook zo van dat je niet meer lekker met gelijkgestemde wijnliefhebbers onder begeleiding en toelichting kan proeven en mis je de gezellige avonden waarin kennis opdoen en proeven gelijk opgaan? Ik kreeg de afgelopen tijd regelmatig vragen of er niet een vervolg op SDEN 3 gemaakt kon worden.
Daarom heb ik een SDEN 3 PLUS cursus ontworpen. Per sessie proeven we ( blind) tenminste 7 uitstekende kwaliteitswijnen van €10 tot €30 en vertel ik over de kenmerken van verschillende streken en landen en de wijnen uit die streken. Het gaat om 3 lessen, één keer per maand op de maandagavond.
Na iedere les ontvang je de proeflijst en info over de besproken wijnen.
Reactie van een deelnemer:
Hierbij wil ik je nogmaals bedanken voor de hele cursus – het heeft mij weer veel gebracht, met name in het nog beter leren onderscheiden van de druiven/wijnen en vooral zelfverzekerder worden in mijn smaakpalet en reukzin (en niet door anderen van de wijs te laten brengen!). Dank voor jouw prettige en vriendelijke manier van lesgeven, Het was weer een groot plezier!
Okay, eerlijk is eerlijk. Natuurlijk is paaswijn, net zoals kerstwijn, oud- en nieuw wijn, asperge wijn en noem er nog maar een paar, verzinsels van de drankenhandel om meer omzet te genereren. Maar je begrijpt dat ik als wijnjuf en grote wijnliefhebber elke feestelijke of andere reden aangrijp om wijn met eten te combineren.
Bij Pasen horen de paashaas en paaseieren, symbolen die vroeger werden gebruikt om de terugkeer van de lente te vieren. En hoewel voor sommige medelanders Pasen blijkbaar het feest is van een bezoek aan de meubelboer of autoboulevard aan de rand van de stad, is het natuurlijk van oorsprong het feest van een nieuw begin. Tijdens het schrijven van deze column is het ’s nachts echter nog steeds beneden nul en ben ik nog niet echt in voorjaarsstemming.
Uiteraard, een ei, ei,ei hoort er bij Pasen ook bij.
Maar wat voor wijn kies je dan? Eieren zijn meestal wat ronder van smaak, vooral als het eigeel de boventoon voert. Daarom is het belangrijk dat je wijnen kiest die ook wat ronder van smaak zijn zoals van de chardonnay of pinot blanc druif.
Bij Pasen horen voor mij ook meestal de eerste asperges. Maar is het niet te koud? Toch even gekeken op de website van de Aspergeboerderij Noordam in Woubrugge, dé plek voor de eerste asperges in het Groene Hart. En ja hoor, de eerste stengels worden eind maart verwacht. Ijs en weder dienende, zullen we maar zeggen. En om Aspergekoningin Angela Habraken uit Wellerlooi te citeren: “Asperges eet je niet, je viert ze!”
Als paaslunch serveer ik graag gegrilde asperges en een halfzacht gekookt eitje. Heerlijk met gerookte zalm. Ik schenk hierbij een wat frissere wijn zoals sauvignon blanc of grüner veltliner.
En bij het paasdiner eet ik traditioneel lam. Graag met een sappige Chianti Classico.
Ik wens iedereen gezellige en vooral warme paasdagen!
Denk je aan Zuid-Tirol, of Süd Tirol dan doemen er vooral beelden op van bergen waar je in de winter heerlijk kunt skiën en in de zomer eindeloos kunt wandelen. Het is ook een bijzonder wijngebied maar wat ik niet wist dat appels, naast wijn het tweede belangrijke exportproduct zijn. En we hebben het hier niet over zo maar een appeltje maar over diverse variëteiten van Marlene, het handelsmerk van het in 1995 opgerichte VOC consortium. De 5000 producenten en 13 coöperaties vormen in Europa de grootste afzetorganisatie van appels.
Zuid-Tirol: perfect terroir
Marlene appels zijn zo bijzonder omdat het unieke klimaat van Zuid-Tirol ervoor zorgt dat de appeltjes 300 dagen lang 2000 zonuren op hun mooie schilletje krijgen. Daarnaast is er een groot verschil in dag- en nacht temperatuur en dit zorgt, evenals bij wijndruiven, voor een perfecte zoet/zuur balans. Hierdoor begrijp je goed waarom het consortium gekozen heeft voor de slogan “My father is the mountain. My mother is the mediterranean sun. “I am Marlene – daughter of the Alps”
“I am Marlene – daughter of the Alps”
Salade met Marlene Granny en Sylvaner
Tijdens een uitstekende lunch in de sfeervolle kookboekwinkel van mevrouw Hamersma proefde ik hoe de diverse rassen zoals de friszure Granny (opoe) Smith, mild zoete Red Delicious en Golden Delicious (gouden Liesjes) goed toegepast kunnen worden in de Italiaanse keuken. De oud-chefkok van Toscanini, Wallz Bossma kookte voor ons een salade van radicchio, Marlene Granny Smith, speck, asiago-kaas en hazelnoten. Zuren, bitters, vet en knapperigheid in één gerechtje. Een goede combi! Hierbij een door Anfors geselecteerde loepzuivere sylvaner van Villscheider.
Risotto met Marlene Red Delicious en Pinot Nero
Het tweede lunchgerecht was een smeuïge risotto met Red Delicious en venkelworst met een licht anijsachtige smaak. Afgemaakt met een flink rasp Parmezaanse kaas voor de smaakversterking. De venkelworst is één van mijn favorieten uit de Italiaanse keuken en wordt meestal geserveerd met pasta. Bij de risotto combineerden de balletjes worst echter ook goed en af en toe proefde je een stukje Red Delicious. Net genoeg en niet te overheersend. Erbij een fruitige Pinot Nero van Colterenzio. Niet de meest voor de hand liggen keuze, maar wil je een licht gekoelde rode wijn uit Alto Adige dan kom je al snel bij deze Pinot uit.
Als laatste een uit elkaar getrokken Apfelstrudel van filodeeg waarbij de rozijnen verwerkt waren in een bolletje Malaga ijs. Een combinatie van smeuïg en knapperig. De lichtzoete rode(!) moscato rosa van Franz Haas paste niet zo goed bij de Apfel maar wel goed bij het ijs. Leuk om weer eens een onbekende autochtone druif te proeven uit Italië.
Marlene appels zijn te koop bij de gespecialiseerde groenteman.
Recepten met Marlene appels zijn te vinden op Foodtube.
Wijncursus in Leiden? Key to Wine: de leukste wijnschool van Leiden 