Dream big


Afgelopen maandag konden wijnprofessionals en later op de middag consumenten ervaren wat Californië aan wijn te bieden heeft. Het was alweer de 15e editie van een twee jaarlijkse door Perwijn georganiseerde overzichtsproeverij die werd  gehouden in het mooie nieuwe hotel QO in Amsterdam.  Alles in dit hotel draait om energie en ik kan niet anders zeggen, het was een energieke middag! Master of Wine Cees van Casteren praatte ons in een masterclass bij over zijn reizen naar Californië.

Californische wijnen staan vooral bekend als blockbusters, wijnen met veel smaak, houtrijping en alcohol en een hoge prijs. Cees had een serie wijnen voor ons uitgezocht die een wat meer Europese en  ingetogen stijl lieten zien. Wijnen zoals Sandi Chardonnay Rita’s Crown  en Domaine de la Côte Pinot Noir Memorius  uit Santa Rita Hills (beiden te koop via Flex4Wine) waren  goede voorbeelden hiervan.

MW Cees van Casteren
Hotel QO

Belangrijk bij de wat frissere stijl zijn de openingen naar de oceaan in het wijnlandschap die, naast de ochtend mist, voor verkoeling zorgen.

Cees vertelde over de geschiedenis van Californië aan de hand van een aantal diepte en hoogtepunten. Van de Goldrush in 1856, een jaar waarin ongeveer 210.000 kisten wijn werden verkocht naar 2018 met 220 miljoen 9 liter flessen! En dat ondanks de drooglegging ( 1919-1933).

Wat mijlpalen:

  1861: oprichting  eerste Napa Winery  door Charles Krug.
 1933: Ernest en Julio Gallo richten Modesto op
 1934: oprichting Wine Instititute of California
 1935: oprichting University of California ( UC Davis)
 1966: Robert Mondavi
 1976: The Judgement of Paris

JUDGEMENT OF PARIS

De Paris Wine Tasting of 1976—oftewel de Judgment of Paris—was een wijncompetitie die op 24 mei in 1976 door de Engelse wijnhandelaar Steven Spurrier georganiseerd werd, waarbij Franse topwijnproevers twee blinde proeverijen uitvoerden: één van top kwaliteit Chardonnay’s uit Bourgogne en Californië en één van rode Bordeaux wijnen en cabernet sauvignon wijnen uit Californië. In beide categoriën scoorden de Amerijkaanse wijnen het best. Chateau Montelena bij de witte wijnen en Stag’s  Leap bij de rode wijnen, Iets wat Spurrier nooit verwacht had. Er werd besloten om de uitslagen geheim te houden totdat een journalist van de Times er een klein artikel aan wijdde. Het hek was van de dam en Californië was direct verlost van het Calimero complex van Nieuwe Wereld wijnen. Over deze proeverij is overigens ook een erg leuke film gemaakt: Bottle Shock.

Hierna zag je de opkomst van diverse cultwijnen zoals Opus One. Het aantal Wineries in Napa steeg van 30 in 1976 naar 540 in 2018 met in totaal 8100 ha cabernet sauvignon.

ZINFANDEL, EEN DRUIF MET UITDAGINGEN
Dé druif van Californië is de zinfandel maar het is zeker geen gemakkelijke druif. Een te warme bloei geeft millerandage, het verschijnsel van ongelijkmatigheid in grootte en rijping van de druiven in één en dezelfde druiventros. De druif geeft normaal teveel fruit en moet sterk uitgedund worden om een goede wijn te garanderen ( groene snoei) 

Groene Snoei

De zinfandel rijpt zeer ongelijk en de oogst is handwerk. De schil van de druif is erg dun en droogt gemakkelijk uit waardoor je snel veel alcohol in de wijn krijgt met als risico het vastlopen van de vergisting( zgn stuck fermentation). Met een paar druppels regen of twee weken mist is de kans op rot en schimmel heel groot.

Veraison

WHITE ZINFANDEL ( WHITE ZIN)

Naast de rode wijn van zinfandel, bestaat er ook een rosé versie.

White Zinfandel onstond als resultaat van  wijnmaker Bob Trinchero’s experiment om zijn  Amador County Zinfandel meer robuust te maken. Hij haalde wat van het druivensap weg en vergiste het als witte wijn met een licht rose kleur, ontstaan door de korte schilweking van de blauwe druiven. In 1975 bleef de vergisting echter haperen vanwege teveel suiker in het druivensap en hierdoor ontstond een lichtzoete versie. Door de populariteit van deze lichtzoete rosé groeide de wijnomzet van 25.000 9 liter flessen in 1980 naar meer dan 2 miljoen 9 liter flessen in 1987!

BREAD AND BUTTER

Op de overzichtsproeverij stonden 29 tafels met een “huge”aantal wijnen. Naast klasse wijnen van Wijnimport Bart ( Shafer Vineyards, Saintsbury en Delicato Family Vineyards) ,Poot agenturen ( met o.a Sebastiani) ,Verbunt Verlinden( Kendall Jackson) en Schug Caneros Estate, ook kleinere wijnhuizen zonder importeur in Nederland. Zoals bijvoorbeeld WX Brands met een aantal bijzondere etiketten.

De Bread and Butter Chardonnay. Als je liefhebber bent van een volle, romige, houtgerijpte Chardonnay, dan is dit jouw wijn! Bread staat in dit geval voor de houtrijping met aroma’s van toast en brioche. Butter verwijst naar de romigheid in de wijn veroorzaakt door de malolactische gisting waarbij de erg zure appelzuren in de wijn worden omgezet naar de minder zure melkzuren met als extraatje de romige smaak.

Advertenties

SDEN 3 PLUS

WIJNCURSUS VOOR GEVORDERDEN? SDEN 3 PLUS

“Is er nog een vervolg op de SDEN 3 cursus? Ik mis de wijnproefavonden en kom er zelf niet toe om een proefgroep te organiseren”,

Baal je er ook zo van dat je niet meer lekker met gelijkgestemde wijnliefhebbers onder begeleiding en toelichting kan proeven en mis je de gezellige avonden waarin kennis opdoen en proeven gelijk opgaan? Ik kreeg de afgelopen tijd regelmatig vragen of er niet een vervolg op SDEN 3 gemaakt kon worden.

Daarom heb ik een SDEN 3 PLUS cursus ontworpen waarbij de nadruk veel meer ligt op de belangrijkste druivenrassen en minder op het gebied. Per avond proeven we ( meestal blind)  tenminste 7 uitstekende kwaliteitswijnen van €10 tot €40 en vertel ik over de kenmerken van die druiven in verschillende streken en landen. Het gaat om 10 lessen, één keer per maand.

Omdat er ook vragen kwamen om meer info over wijn en spijs, heb ik 2 avonden in deze cursus over dit onderwerp ingepland.

We sluiten de cursus af met een les over mousserende wijnen volgens verschillende methodes gemaakt en uit verschillende landen.

Na iedere les ontvang je de proeflijst en info over de besproken druiven/wijnen.


Ook deelnemen aan deze unieke cursus?

Vanaf maandag 7 oktober start de volgende cursus.

Tijd:19.30 uur-22.00 uur

Kosten: €495  pp voor 10 avonden.

Meer info over de inhoud of je aanmelden? Stuur een mail naar keytowine@gmail.com of bel me op 06 22035492.

Wijncursus voor beginners in 2 avonden

Deze basis wijncursus is een tweedelige, praktijkgerichte wijncursus vooral gericht op het ervaren en genieten van wijn. Houd je van wijn en wil je er wat meer van weten? Dan is deze basiscursus een mooie gelegenheid om wat meer te weten te komen over wijn, een beetje theorie maar voornamelijk veel doen.
Je krijgt in twee avonden veel proefervaring en een goed beeld van wijn productie, wijnkenmerken en het leren combineren van wijn met gerechten. Je kunt aansluitend het basisdiploma Wijnvignet SDEN 1 behalen, wat landelijk erkend wordt. Kortom een leuke en informatieve inleiding in de wijn die je ook kunt gebruiken om verder te leren.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Voor wie is het Wijnvignet geschikt?

  • (Parttime) medewerkers horeca, wijnafdeling in supermarkt, wijnhandel, slijterij en groothandel.
  • Consumenten, wijnliefhebbers.
  • Geen toelating eisen (behalve de rechtmatige leeftijd om wijn te mogen proeven).

 

Wat is het niveau van het Wijnvignet?
Het niveau na het succesvol behalen van het examen betekent  dat de je in elk geval:
  • Een klein aantal veel voorkomende druivenrassen kent.
  • De belangrijkste klassieke en nieuwe wijngebieden (her)kent.
  • Een aantal basissmaken (bijvoorbeeld droog, zoet, fruitig, kruidig) van wijn kan onderscheiden en benoemen.
  • Een wijn- en champagnefles op juiste wijze kan openen.
  • Een fles wijn kan decanteren.
  • Enkele praktische serveertips kan geven zoals schenktemperatuur.
  • Enige kennis over verantwoord alcoholgebruik heeft.
  • Dankzij deze ‘brug’ beter voorbereid is op het SDEN 2 niveauwine-sden1_book

    Locatie: Wijnkoperij Henri Bloem, Levendaal 96-98, Leiden
    Tijd: De lesavonden duren van 19.45 tot 22.15 uur.
    Prijs: €110 p.p. (inclusief BTW, cursusboekje, en 8 proefwijnen per avond).

    AANMELDEN? VUL HET ONDERSTAAND FORMULIER IN OF BEL NAAR 06 22035492

 

Wijncursus saai?

tapas4

De vraag naar wijncursussen neemt toe. Steeds meer mensen vinden het leuk om iets meer te leren over het geestrijke vocht dat ze in hun wijnglas schenken. In Nederland drinken we gemiddeld per persoon ongeveer 23 liter wijn per jaar dus het is geen gek idee om daar dan ook wat meer over te weten.

Zijn wijncursussen alleen maar voor mensen van boven de 30?
Ik dacht het niet.Ik geef al geruime tijd wijncursussen en wijnworkshops en toen ik jaren geleden mijn eerste stapjes in de wijnwereld zette, bestond de wijnhandel vooral uit mannen van een zekere leeftijd. Gelukkig zijn de tijden veranderd en ontmoet ik veel jonge wijnliefhebbers.  De jongste vinoloog van de Wijnacademie, de één na hoogste titel die je op wijngebied in Nederland kunt behalen en die ik zelf ook boven mijn bed heb hangen, is Rik Timmer, 21 jaar oud. Zowel jong als oud volgen nu mijn cursussen en met veel enthousiasme.

Zijn wijncursussen dan alleen maar voor mannen?
Nee hoor. Het zijn meestal de vrouwen die wijn kopen (95%). Vaak in de supermarkt, samen met de andere boodschappen, maar ik zie steeds meer dat vrouwen ook graag rondkijken in wijnspeciaalzaken en het erg leuk vinden om een combinatie te maken met eten. Eén van de wijncursussen voor gevorderden die net gestart is, bestaat deze keer vooral uit vrouwen. Over girlpower gesproken!

Zijn wijnkenners snobs?
In mijn cursussen leg ik in begrijpelijke taal uit hoe je wijn het beste kunt leren proeven en ontdekken. Het is echt geen hogere wiskunde. En bij mij mag je in de les gewoon zeggen of je een wijn lekker vindt of niet.

Zijn wijncursussen saai?
Dat moet je eigenlijk aan al die honderden mensen vragen die bij mij een opleiding of avond gevolgd hebben. Natuurlijk leer je over wijn door wat meer over de theorie te horen maar een groot onderdeel van de wijncursus bestaat uit proeven en dat leer je niet uit boekjes maar wel door veel oefening en smaak- en geurexperimenten. Een leuker vak kun je toch niet bedenken?

In mei 2019 starten er weer nieuwe cursussen voor beginners en in september voor beginners én gevorderden. Op mijn website vind je de informatie!

Aperitief brengt het diner tot leven!

alcohol-1876873_1280
In de weken voorafgaand aan de Leidse restaurantweek opende de organisatie van Leids Lekkers een pop up bar met als thema Art &Aperitief waarbij je in de sfeervolle ruimte met de kunsttentoonstelling van Casper Faassen kon genieten van een heerlijk aperitief. Op 18 januari was er een aperitiefworkshop, georganiseerd door Thijs Akkerman van Negroni.nl, en uiteraard was ik er bij aanwezig!

De nadruk bij de workshop lag op het proeven van verschillende bitters. Veel mensen houden hier niet zo van omdat het vanuit de oertijd nog geassocieerd wordt met giftige stoffen, maar hé we leven niet meer in de prehistorie dus lekker proeven maar! Bij zo’n aperitief wordt meestal een lekker bordje zoute en vette gerechtjes gegeven. Zout en vet zorgen ervoor dat de bitters veel minder te proeven zijn.

Eén van de aperitiefcocktails die elke bartender kan maken is de Negroni, Dit drankje werd uitgevonden in 1919 door de Italiaanse graaf Negroni en bestaat uit 1/3 Gin, 1/3 rode Vermouth,1/3 Campari . Met die drie ingrediënten kun je natuurlijk eindeloos variëren en ik proefde diverse soorten. Ik leerde o.a. dat Vermouth versterkte wijn is met kruiden oftewel botanicals waaronder als verplicht kruid alsem of absint.

Aperitiefbitters zijn eetlustopwekkend en drink je gekoeld. Ze zijn meestal gekleurd zoals de zonsondergang, oranjerood, en zijn wat minder alcoholisch.

Er bestaan ook bitters als digestieven en die zijn bedoeld om de spijsvertering na een avondje zwaar tafelen op gang te brengen. Hiervoor worden de Amaro’s, Italiaans voor bitter, gebruikt. Deze serveer je op kamertemperatuur, hebben de kleur van de nacht en bevatten veel meer alcohol.

Wat een symboliek in aperitiefland! Naast wijn en speciaal bier heb ik er weer een nieuwe hobby bij. Eerst lekker op de bank met een aperitief, dan een heerlijke fles wijn bij het eten en afsluiten met een Amaro voor de spijsvertering.  Mjom, mjom….

WAT DRINKEN WE BIJ DE OLIEBOLLEN?

oliebol

Drink je met de feestdagen champagne of moeten de gasten genoegen nemen met een goedkopere prosecco? Bij de zuunige Nederlanders staat champagne nog niet vaak op tafel en wat dat betreft kunnen we nog een hoop leren van de Belgen, die de weg naar deze delicate bubbel veel vaker weten te vinden.

Champagne is een beschermde naam en mag alleen gebruikt worden voor de mousserende wijn uit deze noordelijke wijnstreek in Frankrijk. De bubbels ontstaan door een tweede vergisting op fles en de wijn moet minimaal 15 maanden in een koele wijnkelder op de gist rijpen. In Nederland drinken we meestal de Brut versie, dat wil zeggen aardig droog, met meestal aroma’s van citrus, toast en een beetje gist.

Als de wijn op dezelfde manier gemaakt wordt in een ander gedeelte van Frankrijk, mag hij niet meer champagne heten maar spreek je van een crémant. Vaak een betaalbaarder alternatief voor champagne en een uitstekend alternatief.

Ga je voor een bubbel met wat meer fruitaroma’s zoals peer en ook vaak wat zachter in de smaak? Kies dan een prosecco. Meestal goedkoper omdat het proces van bubbelontwikkeling zich niet in de fles afspeelt maar in een afgesloten vat en van rijping op de gistlaag is geen sprake.

Maar wat drink je nou bij de oliebollen?

Eigenlijk is een oliebol een hoop vettigheid, suiker en nauwelijks voedingstoffen maar het is net als met zoveel ander ongezonde dingen af en toe oh zo lekker om zo’n vette hap weg te werken! Maar alsjeblieft niet met champagne! De strakke zuren van brut champagne botsen met de vetheid en zoetheid van de oliebol. Wil je bubbels bij de oliebol drinken, neem dan een zoete(re) mousserende wijn zoals Moscato d’Asti. Wil je de bol toch combineren met champagne, kies dan de demi-sec versie, een zoetere variant. 

Houd je niet van wijn dan is een zoet en fruitig quadruppel bier zoals bijvoorbeeld La Trappe Quadruppel ook een perfecte combinatie.

Ik wens je een bruisende jaarwisseling!